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0 comentários em “CO1018 – Alterações metabólicas no emagrecimento

  1. Olá, olhando o material que fiz download, vi que no exemplo de cardápio tem atum ou sardinha imerso em água. Já vi que seria melhor consumir os que são imersos em óleo por causa da quantidade de mercúrio que esses peixes armazenam em sua pele, pois o óleo “segura” esse mercúrio. Podem me esclarecer, por favor?

    • Olá,

      Sim.

      O peixe é uma boa fonte de nutrientes para os seres humanos, mas pode representar um risco para a saúde humana, devido à possível presença de alguns xenobióticos, como metais pesados ​​e contaminantes orgânicos persistentes.

      Nas últimas décadas, tem havido um interesse crescente em determinar os níveis de metais pesados ​​no ambiente marinho e chamou-se atenção para a medição dos níveis de contaminação no abastecimento público de alimentos, particularmente em peixes.

      Devido ao seu lugar na cadeia alimentar, os grandes peixes predadores, como espadarte e atum, são considerados a principal fonte de exposição humana aos metais. Grande parte da literatura científica, que trata do risco à saúde ligado ao consumo de peixe no mundo, endossa essa afirmação, enfocando, por exemplo, os níveis de metais tóxicos em atum fresco e enlatado, seja em água ou óleo.

      A ingestão de alimentos é um meio óbvio de exposição a metais, não apenas porque muitos metais são componentes naturais de alimentos, mas também por contaminação ambiental e contaminação durante o processamento.

      Com exceção da exposição ocupacional, os peixes são reconhecidos como a maior fonte individual de mercúrio para o homem. Em alguns casos, as capturas de peixe foram proibidas para consumo humano porque o seu teor total de mercúrio excedeu os limites máximos recomendados pela FAO/OMS. A probabilidade de toxicidade do mercúrio pelo consumo de peixe foi identificada em outras partes do mundo.

      O atum foi reconhecido como um predador capaz de concentrar grandes quantidades de metais pesados. Por exemplo, foram relatadas concentrações de mercúrio variando de 50 a 120 µg g-1 em órgãos internos do atum japonês.

      A natureza tóxica de certos metais e a maior contribuição para a carga corporal total desses metais pelo consumo de alimentos estão bem documentados. Portanto, os níveis desses metais em alimentos estão sob revisão frequente.

      A bioacumulação de Hg por peixe e marisco em alimentos enlatados pode ser uma rica fonte de metais. Como consequência de sua toxicidade conhecida, bem como a de Pb e Cd e da séria contaminação de alimentos que ocorre de tempos em tempos durante o manuseio e processamento comercial, a maioria dos países monitora os níveis de elementos tóxicos nos alimentos.

      O Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura / Organização Mundial da Saúde (FAO / OMS) sugeriu uma ingestão tolerável provisória de 400 a 500µg de Cd por semana para o homem; a quantidade de Hg a ser tolerada na alimentação humana é de 0,3mg por semana e, para o Pb, é permitida uma ingestão semanal de 3mg. A concentração máxima de chumbo permitida em alimentos preparados especificamente destinados a bebês ou crianças pequenas é de 200µg / kg, FAO / WHO.
      Fonte:
      CIFA (Committee for Inland Fisheries of Africa). Report of the third session of the working party on pollution and fisheries. (FAO Fisheries report No.471). Rome: United Nations, 1992.

      O Gabinete de Saúde Pública e Comunitária dos EUA (OCPH) recomenda que as pessoas comam uma dieta equilibrada, evitando quantidades excessivas de atum. Comer uma lata por semana não deve ser um problema para mulheres grávidas / lactantes e crianças menores de 6 anos.
      Fonte:
      S. Zhou, N. Belzile, and Y. Chen, “Microwave Digestion of Fish Tissues and Determination of Cu, Se, and Hg by Atomic Absorption Spectrometry”, International Journal of Environmental Analytical Chemistry, 72 (3) (1998), pp. 205–216.

      o Comite Científico da EFSA recomendou a cada país que considerasse o seu próprio padrão de consumo de peixe, especialmente as espécies de peixe consumidas, e avaliasse cuidadosamente o risco de exceder a dose diária tolerável (TWI), em particular de metilmercúri.

      Na Europa, os limites para contaminantes em alimentos são estabelecidos pelo Regulamento (CE) n. 1881/2006 de 19 de Dezembro de 2006, que fixa os teores máximos de chumbo (Pb), cádmio (Cd) e mercúrio (Hg) (Pb na carne muscular de peixe não deve exceder 0,30 mg / kg de peso húmido (peso); Hg não deve exceder 0,10 e 1,0 mg / kg ww, respectivamente, em espécies de Thunnus , Euthynnusespécies e Katsuwonus pelamis ).

      Fonte:
      https://www.spandidos-publications.com/mmr/15/5/3430

      No Brasil a RESOLUÇÃO – RDC Nº 42, DE 29 DE AGOSTO DE 2013 dispõe sobre o Regulamento Técnico MERCOSUL sobre Limites Máximos de Contaminantes Inorgânicos em Alimentos.

      Veja:

      Mercúrio
      Categorias Limite máximo (mg/kg)
      Peixes, exceto predadores 0,50
      Peixes predadores 1,00
      Moluscos cefalópodos 0,50
      Moluscos bivalvos 0,50
      Crustáceos 0,50

      Veja mais informações no link abaixo:

      http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2013/rdc0042_29_08_2013.html

      Os limites estabelecidos pela legislação vigente para consumo seguro de peixes são de 0,5 mgHg/kg para pescado não-predador e de 1,0 mgHg/kg para peixes piscívoros. Esta diferença nos valores de referência quanto às concentrações aceitas em peixes dá-se devido à posição trófica de uma determinada espécie que é fator importante na bioacumulação de Hg em músculos de peixes.

      Veja alguns estudos acessando os links abaixo:
      http://scielo.iec.gov.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2176-62232014000100006
      https://www.researchgate.net/publication/261635652_Levels_of_selected_heavy_metals_in_tuna_fish
      https://www.spandidos-publications.com/mmr/15/5/3430

      Att,
      Gabriela

  2. Tentei localizar os artigos sobre alteração de cortisol, testosterona e serotonina na restrição calórica, mas tive dificuldade. No artigo citado “Long-Term Persistence of Hormonal Adaptations to Weight Loss” só encontrei sobre leptina, grelina, colecistoquinina, peptídeo YY e polipeptídeo pancreático. Poderia me ajudar? Obrigada.

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